Ово је једноставно, чисто јело. Инспирисана је традиционалном карипском пиринчом и грашком, а такође представља и зеленило и биље које се узгајају на острву. Снаппер се добро парира с пиринчем и зачинским биљем. Конзервирани лим и сос од маслаца доноси јелу луксуз и богатство јелу.

Снаппер

Састојци

4 к 175 г порције црвеног филета (бранцин је добра алтернатива)

Пиринач на пари

120г краткозрнатог пиринча
50мл слатког ђумбировог сирћета
30мл сока од лимете

Конзервирани крем маслац

50г шљокица нарезаног на листиће
50мл белог винског сирћета
100мл белог вина
50мл крема
100 г путера, хладно, на коцкице
100 г конзервираног вапна (или лимуна) прочишћеног у блендеру и пролити кроз ситно сито

Маринирани шалот

50г шалотне кашике ситно нарезаних на коцкице
75мл цветно сирће

Кисело горчино зеленило

200г сенфа, побрашњених, бланшираних и сецканих
50г сланих капрера

Завршити

100мл девичког кокосовог уља
Прегршт цвијећа копра
25г беби кале
Прегршт лиснатог копра

Упутства

Мацерирајте шалотку у блиставом цветном сирћету преко ноћи. (Таррагоново сирће је добра замена)

Пиринач на пари

Оперите пиринач док вода не постане бистра. Оциједите и ставите у тепсију, само прекривајући водом. Поклопите посуду и кухајте на тихој ватри док вода не упије и пиринч се не скува. Распоредите на пладањ и равномерно пошкропите ђумбировим сирћетом и соком од лимете. Оставите да се охлади.

Маслац од лимете

Ставите шалот, вино и сирће у мању таву и смањите за ¾. Додајте врхње и смањите за ½. На малој ватри мало по мало умутите путер. Додајте пире од вапна по укусу.

Кисело зеље

Очистите и бланширајте сенф у великом кипућој сланој води. Освежите се у леденој води. Оциједите горушице, истискујући што више воде. Исецкати ситно. Помијешајте зеље са капарима и мацерираном шалотом. Оставите да се окуси сједине 20 минута пре употребе.