Њежан, изванредан и укусан је само неколико речи за описивање соус-виде вагиу бифтека од филета с филом у којем ћете ви и ваши гости уживати. Дојенчан до савршенства и урешен свим спољним масноћама, овај бифтек сигурно задовољава најзапаженије непце. Служи се са свежим сезонским баштенским поврћем и глатким пиреом од кромпира.

Соус-виде Вагиу говедина

Састојци

1 говеђи листић
2 извора свежег тимијана
2 зелене шпароге
1 средња шаргарепа
1 беба репа
4 схимањи гљиве
1 салсифи
1 кромпир
100мл млека
50гр несољеног путера
1 црвена паприка
Уље црног тартуфа, по укусу
Хималајска сол и груба млевена паприка, по укусу
Лишће микро креше за украс

Упутства

Подесите температуру Соус Виде Профессионал на жељену температуру.
Смернице за температуру говедине
Ретко: 120 ° Ф / 49 ° Ц
Средња реткост: 134 ° Ф / 56.5 ° Ц
Средња: 140 ° Ф / 60 ° Ц
Средња бунар: 150 ° Ф / 65.5 ° Ц
Добро завршено: 160 ° Ф / 71 ° Ц

Зачините говедину хималајском соли и црним бибером.

У врећицу ставите говедину, заједно са гранчицом тимијана и маслиновим уљем црног тартуфа. Говедину запечатите вакуумом и ставите у кружну водену купељ и кувајте док се не постигне циљна температура језгре.

Кувану говедину извадите из купатила и пажљиво отворите кесицу. Лагано осушите на папирном пешкиру да упије вишак влаге и равномерно је потражите у врућој тави или роштиљу. Одмори се 60 секунди и просиј. Говеђа говедина за Соус виде не треба одмарати неколико тренутака.

У међувремену, у прерађивачу хране кашику црвене паприке лагано исперите уљем црног тартуфа и зачините хималајском соли. Шимањије излити у уљу црног тартуфа и припремити пире од кромпира. И исјецкајте шаргарепу, бебу репу и шпароге у мале комаде, бланширајте их и одржавајте на топлом.

Да бисте украсили тањир, огулите и нарежите салсиф. Разваљајте га попут спиралног круга металне цеви и пеците на 180 ° Ц током 8 минута.

Сервирајте говедину вагиу у тањиру и украсите пиреом од кромпира, пиреом од црвене паприке и остатком поврћа. На врх говедине стављате салсифицирану спиралу и микрокресе. Умутите природним јуфком од говедине.

Хвала Полис Папагеоргиоу, извршни кувар у палачи Антара, Веллнесс & Спа, Кипар, на рецепту.

Ако имате рецепт који желите да поделите са читаоцима Травел 2 Леисуре, контактирајте нас.