Каменита остриге из Царлингфорда у Лоугх-у, Ирска препоручује се за ово јело, јер је кремаста и богата израженим металним зингом, који је у контрасту са слаткоћом соса од шампањца. Овај рецепт комбинује попустљивост и богатство традиционалне француске кухиње, са лаганим и чистим укусима фаворизираним у азијском кувању да би исекли масне или богате текстуре - стил потписа у ресторану који потиче из јапанско-француског порекла шефа. Печење остриге чини их слађим и њежнијим него када су сирове.

Каменита остриге

Састојци

6 великих остриге
100г свежег шпината
1 мала чешња белог лука
3 жумањка
40г несољеног рашчишћеног путер-а
10цл шампањца (пјенушаво вино ће такође радити као замена)
сир пармезан
1 зелена јабука
30г беби црвени блитва
Со, бибер, маслиново уље

Упутства

Отворите остриге ножем или замолите свог рибара да вам их припреми. Уклоните остриге из њихових шкољки и воду из њих излијте у шољу. У малој тави кухајте остриге 30 секунди, додајући сопствену воду из шкољке, а затим је уклоните кашиком и одвојите.

У посебној тави кухајте шкољке острига с мало сирћета док не постану и не очисте. Извадите и одложите.

Ставите посуду над посуду са кључалом водом (баин-марие), а у посуду додајте жуманце, прстохват воде, сол и бибер. Умутите у емулзију. Након што се згусне и постане кремаст, додајте путер и промућка. Требало би да добијете сос конзистенције мајонеза. Полако додајте шампањац овој мешавини.

Шпинат очистите и оперите, а потом испржите у тави са мало маслиновог уља и мало соли.

За тањир ставите шкољке остриге на тањур за послуживање. Додајте малу количину шпината на сваку љуску остриге. Премажите остриге, а затим прелијте собасим кремастим сосом.

Укључите роштиљ на 180 степени Ц и ставите остриге на најнижу полицу - пеците на 3-5 минута док сабајон не поприми златну боју.

Послужите уз салату од исецканог зеленог јабука и белог црвеног прелива.

Хвала Валтер Исхизука, главни кувар у Брассерие Јоел, хотел Парк Плаза Вестминстер Бридге, на рецепту.

Ако имате рецепт који желите да поделите са читаоцима Травел 2 Леисуре, контактирајте нас.