Предлажемо да у овом рецепту користите слану јањетину. Јединствено окружење у којем се овце пасе дају месу свој карактеристичан и врло посебан укус који је толико тражен. Обично фармери са обалним пашњаком на пролеће доводе своје овце. Овце се пасе што ближе ивици воде, при чему јагње понекад опасно трицу тражећи слану храну. Трава и биље које једу су дивље (врсте укључују пуццинеллиа, морску лаванду и мочварни сампхире) и ове ароме појачавају укус меса.

Јагњеће месо

Састојци

1 Јагњећи трбух, изкопан, ваљан и везан (држите кости и пеците у рерни док не смеђе)
1 лук
4 режња белог лука
2 штапића целера
2 средње мркве
6 свежих парадајза
3 гранчице рузмарина
3 гранчице тимијана
500мл белог вина

Упутства

Пеците кости у рерни у рерни. Порцијете умотани трбух и запеците у врућој тави, а затим оставите на једну страну. Грубо насјецкајте лук, целер, шаргарепу, бели лук и зачинско биље у мирепоик, а затим се истуширајте у истој тави са мало маслиновог уља док не омекша. У шерпу додајте вино и смањите га на пола. Ставите редуцирано вино, мирепоик, комаде јањетине и свеже рајчице у посуду за печење с костима, а затим сипајте довољно воде да се састојци прекрију. Посуду прекријте фолијом, а затим ставите у рерну на 160 степени Ц на 4-5 сати или док не омекша. Послужите уз неколико лепих кромпира и грашка!

Хвала Алану Барринсу, главном кувару у Цхарлотте'с Бистро у Лондону, на рецепту.

Ако имате рецепт који желите да поделите са читаоцима Травел 2 Леисуре, контактирајте нас.