Кулинарска карта је, ако кажемо, прекривена добро познатим и добро познатим дестинацијама: градови попут Париза, Њујорка, Лондона, Бангкока и Сиднеја, али само неколико, и више руралних или регионалних дестинација, попут Провенце , Баскија, долина Напе и Тоскана. Али на шпанској гастро-карти постоји једна звезда у успону за коју вероватно никад нисте чули ...

Ла Акаркуиа

На средоземној обали Андалучије, на самој граници између провинција Малаге и Гранаде, налази се планински мали део Ла Акаркуиа. Ово историјско место започело је масовну пољопривредну производњу са Феничанима пре око 3000 година и од тада је главни произвођач маслина, маслиновог уља, грожђа и вина. Будући да плодна долина реке Велез исушује све околне планине, регион је данас више него икад снажни произвођач бадема и авокада, као и тропског воћа попут манга и папаје, поред маслина, уља и грожђа. Нови трговински споразум који омогућава да авокадо из региона пређе на америчко тржиште сигурно ће додатно подстаћи пословање.

Ипак изван једноставне пољопривредне производње, подручје је додало неколико финости својим вековним кулинарским традицијама. Две најбоље винарије у Андалузији зову Ла Акаркуиа домом: Ордонез и Бодегас Бентомиз, обојица са међународним награђиваним винима. Трећа Акаркуиан винарија тврди да је најмања винарија у Шпанији, Седелла Винос, која производи у региону једино црно вино од грожђа које се стварно узгаја у Ла Акаркуиа. С маурском заоставштином старом више од хиљаду година, многа традиционална јела развила су нови живот. Јуха од хладног бадема и белог лука можда не звучи тако привлачно, али „ајо бланцо“ може бити задовољство када се ради са вором, као што може „салморејо“, густа емулзија хладне супе од парадајза.

Неки од најбољих кухара у региону користиће их не као самостална јела, већ као пратњу, попут деликатног рибљег тартара у сосу од ајо бланцоа који послужује цхеф Јуан Куинтанилла у Нерји, аксаркијском приморском селу, а који се може похвалити најбољим ресторанима између Малаге и Алмериа. Аксаркијски кувар Јосе Царлос Гарциа користи гелифиране сфере од традиционалне рибље чорбе како би пратио сочан бакалар у свом ресторану ЈЦГ са звездама Мицхелин. Није изненађујуће да се локални кухари креативно баве и морском храном, аксаркијско село Цалета де Велез најпрометнија је, најважнија рибарска лука у провинцији Малага.

Тачно је да многи од малених планинских пуеблоса Ла Акаркуиа представљају срдачну и рустикалну врсту традиционалне вожње, али неке од њих су развиле једноставне технике у уметност за коју тешко могу да садрже понос. На пример, у Цаниллас де Ацеитуно, дуга историја најбољег печеног клинца развила се у широко познату репутацију. Са свим врхунским ресторанима области Марбелла, Шпанци ће још увек путовати сат и по времена у брда Ла Акаркуиа како би пробали чувену печену козу из пећнице, која се у количини сервира у Ла Социедаду, свакодневно у Цаниллас де Ацеитуно. Захваљујући једном предузетном младом „Цаниллеро-у“, сада можете купити познату „цхиво де Цаниллас“, која је претходно печена и упакована од стране истоимене локалне компаније у гурманским продавницама широм Шпаније и шире.

Свако од села Ла Акаркуиа имаће бар један гастрономски фестивал сваке године на коме ће се претворити у тоне свог посебног специјалитета, од црног пудинга или сарделе до козјег сира или једноставности свежих трешања или печених кестена. Гастрономија је вековима била саставни део Аксаркијевог живота, чак и ако сами малоумни људи не би размишљали о томе два пута. Али ако до сада нисте чули за Ла Акаркуиа, држите отворене уши и пупољке спремне - можда ћете ускоро то учинити.


My Name Is Nobody | WESTERN | English | Free and Full Movie | Henry Fonda | HD | Spaghetti Western - Може 2020