Россинијев, италијански ресторан Схератон Гранде Сукхумвит, заснован је на концепту тосканске виле и сигурно нуди сву драж, удобност и топлину какву бисте могли пожелети од једне. Али нуди и месечне винске вечере на којима неки од највећих светских кухара стварају меније како би употпунили избор једнако сјајних вина.

Дејв (супруг и носач торбе за фотоапарат) и ја недавно смо пробали јеловник са пет течајева који је припремио Россинијев кухар Алфредо Руссо, кухар Ил Долце Стил Нуово са звездама у Торину, заједно са винима из имања Аллегрини у региону Валполицелла.

Пре одласка на вечеру дочекао нас је избор укусних залогаја кухара Алфреда и чашу Просецца (Цорте Гиара, Тревисо 2011). Ово је сјајна идеја - не само да вам пружа шансу да разговарате са другим гостима пре него што одете на вечеру, већ вам даје и мало слободности за ваш долазак у случају да сте затечени у злогласном саобраћају у Бангкоку. Просеццо је био свјеж и чист, са угодним лимуном.

Време је да уђемо - али не директно на прво јело, јер су нам прво били кухар Алфредо, а потом и вина. Речено нам је нешто о позадини вина, с неколико корисних упута на оно што можемо очекивати од сваког од њих. Замишљено, била је картица менија за свако место која се удвостручила као винске ноте на полеђини, заједно са оловком. Још једна добра идеја.

Сада на први курс! Јохн Дори са слатким сосом од белог лука, броколијем и хрскавим бриселским клице. Речено нам је да је кухар Алфредо веровао да ће природни окуси хране доћи до изражаја, ослањајући се само на мали заокрет у презентацији како би ставио свој карактеристични траг. Као што видите са фотографије, хрскавост су додали и пржени појединачни изданци лишћа. Јохн Дори је једноставно куван како је обећано и прелепо влажан. А броколи је имао паприкаст зачин који поврће брассица природно има када их не избаци прекухавање. Аллегрини-јев 2011 Соаве Цлассицо био је пратеће вино и комбиновао је воћност и глаткоћу са зингом ка циљу. Ловели!

Џон Дори цхефа Алфреда Руса са слатким сосом од белог лука, броколијем и хрскавим бриселским кељима

Наш следећи течај било је јело од тјестенине, тортели пуњени артичокама, козјим сиром и хрскавом сланином, који су стигли у кремасти сос. Како се то догодило, хрскава сланина попримила је прашину финих комада сланине уместо да буде део надева, па је то био наговештај укуса, а не „сланина украшена мало сира, артичока и тестенине“. Тјестенина од тортеллија била је нешто више од омотача за артичоку и сир изнутра. Артичока ми је ионако највећи фаворит; Не слажем се око козјег сира, али ово је било кремасто и суптилно, а не љуто. Срећно бих их могао појести више!

Валполицелла Супериоре 2010 била је Аллегрини пратња. Ово је био свеж израз Валполицелла, за разлику од Амароне-а који смо требали пити главним јелом. Било му је јаког бобичастог укуса, али трешања, а не рецимо, црне рибезе, а такође (мислио сам) наговештај ванилије.

Затим је било на супу. На менију је био описан као кромпирова супа са фие грасом, црним тартуфом и старим пармезаном. Али то је било за разлику од било које кромпирове супе коју сам раније имао. Укус кромпира је сигурно био тамо (и појачан је уместо пармезана који је био суптилан), али није било чврстог кромпира - уместо тога била је лагана, пенаста течност. Велика мрвица у средини - која је била прекривена комадићима фоие грас-а и црном струготином од тартуфа - била је слично лагана и прозрачна, а скривала је много више фоа-грама испод. Аллегринијев Палаззо Делла Торре Веронесе ИГТ 2009 био је пријатна пратња - глатка, али са нотама грожђица и чак мало горчине у облику кафе да је мало подигне.

Тхе пиеце де ресистанце - што се тиче хране, свеједно - били су јањећи котлети са врхњем кукурузом, мушкатним орашчићем и лавандом.

Цхеф Алфредо Руссо јањеће котлете с кукурузним кукурузом, мушкатним орашчићем и лавандом

Јањетина је била сочна, влажна и мирисна, с мушкатним орашчићем и лавандом њежан наговјештај у позадини, а не садржај врећице дјевојачке тетке.

Очекивали бисте да врхунско јело попут овог буде попраћено једнако узвишеним вином, а ни најмање нас нисмо разочарали Аллегрини Амароне делла Валполицелла Цлассицо 2008. Амароне је двоструко необично вино - резултат је потпуне ферментације из мора припремљено за рециото, које је, као што ћемо видети, црвено десертно вино (али ја сам испред себе, па ћу се позабавити мало касније). То је врло пунокрвно вино са готово лепљивим, лепршавим устима и сувим финишом. Није воћно вино ни на који начин. Ово је било нешто посебно!

Изгледало би помало антиклимаксно да десерт буде одмах након овог величанственог главног јела. Срећом, наши домаћини организовали су добротворну аукцију неколико вина која смо пили вечерас, а једно или два нисмо имали, укључујући боцу Цхатеау д'Иемем 1978. Настало је пуно доброћудних шара и урнебесности.

Док је све било готово, УНИЦЕФ је имао неколико хиљада бата боље, а десерт Цхефа Алфреда био је спреман да нас пробуди, а то је био парфем гиандуиа са морским морским орахом и хрскавим лешницима. Никада нисам имао гиандуију? То је мешавина чоколаде са око 30% пасте лешника. Било је прекрасно.

Парфем гиандуиа цхефа Алфреда Русса с моуссеом од љешњака и хрскавим љешњаком

Повратак на оно десертно вино! Сви смо имали бијела десертна вина (зар не?), Али црвених је мало и далеко између. Рециото Цлассицо Гиованни Аллегрини 2009 био је сипав, али без најмањег слабог захвата због своје плодности. Рециото је веома необичан по томе што се грожђе суши да би концентрирало садржај шећера, као што су то знали Грци и Римљани - а за Амароне се прича да је резултирао када неко случајно није успео да заустави ферментацију бачве рециотоа, већ је уместо тога пустио сав шећер ферментирано. Оба су вриједна држања отвореног за очи - ако видите боцу, зграбите је. Нећете бити разочарани!

Вечер је заокружена петитс фоур и кафу или чај, као главни кухар Цхефа Алфреда и Россинија, цхеф Париде Новиелло из Трста, требало је мало времена да лутају по столовима и разговарају са својим (до сада врло задовољним) гостима.